Martabak Manis Bang Unang: Jajanan Khas Legendaris dari Pulauabumyena
Setiap sore di sudut Pasar Pulauabumyena, wangi mentega dan gula merah menyapa siapa pun yang lewat. Itulah tanda kehadiran Martabak Manis Bang Unang, jajanan khas legendaris yang sudah ada sejak 1980-an. Saya masih ingat pertama kali mencobanya tujuh tahun lalu, waktu baru pindah ke kota ini. Satu gigitan langsung bikin saya paham kenapa jajanan ini bertahan puluhan tahun tanpa kehilangan penggemar.
Rahasia Kelezatan Martabak Manis Bang Unang
Martabak Bang Unang bukan martabak biasa. Adonannya pakai campuran tepung terigu protein sedang, telur, dan sedikit ragi instan supaya teksturnya bersarang sempurna. Setiap lembar adonan dipanggang di atas cetakan besi cor tebal yang udah berpuluh tahun dipakai. Api harus besar di awal, lalu kecil saat adonan setengah matang. Hasilnya: pinggiran renyah, bagian dalam kenyal dan empuk bangeet.
Isiannya sederhana: margarin, gula pasir, dan meses yang ditabur rata sebelum adonan dilipat. Tapi Bang Unang punya trik khusus. Ia selalu menambahkan sedikit garam ke dalam adonan. Garam itu yang bikin rasa manis gula dan meses terasa lebih keluar. Keju parut dan kacang juga bisa ditambahkan, tapi versi original tetap jadi favorit.
Satu hal yang bikin martabak ini legendaris: konsistensi. Rasanya persis sama sejak pertama kali saya beli. Bang Unang nggak pernah mengganti bahan atau mengurangi porsi. Ia bilang, kalau sudah punya resep yang pas, jangan diganggu gugat. Pelanggan setianya datang dari seluruh penjuru Pulauabumyena, bahkan dari luar daerah yang sengaja mampir setiap pulang kampung Soal ini, saya pernah singgung di khas murah.
Bagi yang mau coba bikin sendiri di rumah, kuncinya adalah kesabaran. Jangan buru-buru membalik adonan. Tunggu sampai permukaan penuh gelembung dan bagian bawah kecokelatan. Setelah diangkat, olesi margarin selagi panas supaya meresap. Kalau ada cetakan besi, gunakan itu; wajan anti lengket nggak akan ngasih tekstur serupa. Sumber otoritatif seperti Wikipedia menulis bahwa martabak manis sebenarnya adaptasi dari martabak India, tapi versi Indonesia jauh lebih manis dan padat isian.
Di era kuliner modern yang serba instan, jajanan legendaris kayak Martabak Bang Unang punya tempat tersendiri. Bukan hanya soal rasa, tapi juga kenangan. Setiap kali saya menikmatinya, saya seperti balik lagi ke sore-sore pertama di Pulauabumyena. Sesuatu yang nggak bisa digantikan oleh camilan kekinian mana pun.
Catatan: sumber resmi